如何判断鱼是否新鲜?
看鱼眼 越新鲜的鱼，鱼眼部位要看起来光亮透明，眼球要突出。如果鱼眼部位的颜色看起来浑浊无光，眼球凹陷进去了，那么证明新鲜度不够。看鱼鳃 新鲜的活鱼鳃部非常的紧密，鳃口里面的鱼鳃颜色红艳。反之，鱼鳃部位轻松可以打开，而且颜色显得暗沉，那么证明鱼不够新鲜。
观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红。腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象。嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味，无异臭味。
看眼睛 新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊。看鱼鳃 2 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰、粘液透明。次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红、淡红或暗红色。不新鲜的与鳃盖松驰，鳃丝粘连，呈淡红、暗红或灰红色。
如何鉴别新鲜鱼
看鱼眼 越新鲜的鱼，鱼眼部位要看起来光亮透明，眼球要突出。如果鱼眼部位的颜色看起来浑浊无光，眼球凹陷进去了，那么证明新鲜度不够。看鱼鳃 新鲜的活鱼鳃部非常的紧密，鳃口里面的鱼鳃颜色红艳。反之，鱼鳃部位轻松可以打开，而且颜色显得暗沉，那么证明鱼不够新鲜。
看鱼的眼睛。眼球突出有弹性，角膜光泽透明的鱼比较新鲜。相反眼球塌陷，角膜无光泽，像荔枝肉那样比较浑浊，眼睛周围变红，这样的鱼就不够新鲜了。看鱼鳃。用手揭开鱼鳃看一下，鲜红的，可以用鼻子闻，气味没有腐臭味就比较新鲜。如果腮无血色，淡黄色或灰红色，有臭味，有粘液的就不新鲜了。
闻味道。新鲜的鱼，虽然有点腥，但程度没那么大，对于死去不久的鱼，腥味较重但是没有臭味，对于很快要坏的鱼和已经坏的鱼，鱼是腥臭腥臭的。看鱼鳃。活鱼鳃有时能划破人的手，新鲜鱼鳃是鲜红而且很硬，但是不新鲜的鱼鳃是暗红或者玫红而且比较软。看鱼体。
看鱼嘴：新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致。看鱼鳃：新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液、无臭味；新鲜度差的余则鳃盖松开、色泽呈暗灰色。
看眼睛 新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊。看鱼鳃 2 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰、粘液透明。次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红、淡红或暗红色。不新鲜的与鳃盖松驰，鳃丝粘连，呈淡红、暗红或灰红色。
怎样鉴别鱼死亡的新鲜程度?
新鲜鱼黏液透明、均质、富有鱼腥气味，随着新鲜度的降低逐渐变得混浊、污秽，鱼腥气味消失。僵硬阶段鱼在死后10min至5h，就发生尸体的僵硬现象。先由头部肌肉开始，逐渐经背部以至全身，硬如木质，不能弯曲。
辨别死鱼是否新鲜的方法：翻开鱼鳃看一看，如果鱼鳃是鲜红色的，就是新鲜的死鱼，因为鱼鳃中的血液依然富含氧气，是新鲜的鱼血。如果鱼鳃的颜色有点暗淡，就说明这条鱼已经死了很久了，颜色越暗淡，死的时间就越久。
动眼 仔细看看鱼眼，眼睛呈透明混浊状态，表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜.且虾身应完整，有弹力富光泽，壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬体实有弹性，鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。
鱼死后眼睛透明，鳞有光泽，腮微红，鱼肉有弹性，说明鱼死的时间短。鱼眼有白雾一样的东西，腮已经发白，鱼肉用手指按有坑，鱼已经死了很长时间。
可以根据鱼身体的软硬程度，如果还软的话，证明这条鱼还挺新鲜的。如果硬的话，证明这条鱼已经死了很久。还可以根据鱼来判断鱼是否新鲜，如果鱼还红色的，证明这条鱼挺新鲜的。如果这条鱼已经黑色了，证明这条鱼就不新鲜了。
鱼类新鲜度的感官检验方法 观察眼睛 观察眼角膜透明度，眼球突出凹陷状况和眼球周围是否有发红现象。鲜鱼，眼球饱满凸出，角膜光亮透明，虹膜无血液浸润。次鲜鱼，眼球平坦或凹陷，角膜稍微混浊，虹膜有轻度血液浸润。变质鱼，眼球深陷，角膜混浊无光，虹膜红染。
