百度百度清炖鱼怎么做??
1、鲫鱼500克，白菜250克，油10毫升，水100毫升，胡椒10克，盐10克，酒100毫升，笋50克，姜两片，豆腐两块，木耳10克。鲫鱼去鳞，肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒，姜片，清水煮至滚起，大白菜洗净切块，豆腐切块。
2、做法 将鲫鱼去鳞及内脏洗净；生姜洗净切片；将姜片、橘皮、胡椒、吴茱萸一起用纱布包好，填入鱼腹内。在鱼身上放几片生姜，加入黄酒、盐、葱段、适量水，隔水清蒸30分钟，取出纱布包即可。
3、首先，将鲈鱼洗净，切块，放碗里备用。生姜切片备用。倒入食用油，将油锅烧热，将生姜先放进锅里炸一下，再倒入刚才切好的鲈鱼。然后，用铲子翻炒鲈鱼，片刻后，倒入开水，加点食盐。然后，盖上锅盖煮一会儿，10分钟后，打开锅盖开水变白即可。
4、清炖鱼的做法 步骤step 1 1-4图，准备材料。
5、清炖鱼的详细步骤 食材：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。调料：盐1小勺（2克）。把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。
6、白醋5克，水1升，料酒5克，胡椒粉2克，盐2克。做法如下：姜洗净后切片，葱切成段，鲤鱼洗净后两面打斜刀备用。锅中倒入食用油，油烧热后加入葱、姜、香菜大火爆香。将鱼放入锅中加入白醋、水、料酒、胡椒粉、盐大火煮开，转小火至鱼熟透。出锅装盘，清炖鱼即可制作完成。
40年大厨:不管炖什么鱼,牢记这“3点”,鱼肉鲜嫩无腥味
放指的是放葱姜蒜、料酒、醋，这3样东西，都是去腥的好东西，在炖鱼的时候放上，可以让腥味减少，还可以起到增香的效果。3不放指的是不放花椒、八角、鸡精，虽然花椒、八角这2种东西，在调料中很常见，但是在炖鱼的时候却不能放，不然会把鱼肉的鲜味掩盖住，产生奇怪的味道。
花椒 花椒在炖鱼的时候会有浓烈的味道散发出来，像是我们炖鱼的时候一般都会放上葱段和生姜片，这样炖鱼的时候不会掩盖鱼肉的鲜美味道而且还去腥。
水要用对 炖鱼汤，在煎完鱼后正确加水的方法是加热水。同时，在加入热水后，要全程大火伺候，这样才能让鱼肉中的蛋白质快速地析出到汤中，才可以让鱼汤在短时间内颜色呈奶白色。这样炖出来的鱼汤，味道鲜美无腥味，鱼肉也鲜嫩爽口。
第二个，我们在炖鱼的时候，一定不要往里面儿放入大蒜。鱼肉，它本身的味道是比较鲜美可口的，如果放入大蒜之后，会破坏鱼肉本身的味道，还会使得鱼肉的味道变得腥柴难吃，口感很差，所以是没有必要往里边儿放入大蒜的，大家千万不要往里面放了。第三个，我们在炖鱼的时候，都不要往里面放入花椒。
不管用什么鱼来炖鱼汤，都要记得下面这5种东西不要放，第一种是大蒜，大蒜味道比较冲，加上之后容易掩盖鱼汤的鲜味。第二种是花椒，花椒虽然香味比较浓，但是放进去之后会使肉质变柴。第三种是八角，放上八角的鱼汤，肯定炖不出奶白色了，炖出来颜色发黑。
处理好的草鱼咸酥爽口，滑嫩进味，尤其下边，其他的火锅配菜也特别好吃，吸取鱼鲜香味。【方法汇总】炖鱼技巧非常简单，便是直接把鱼类煎一下，随后用酱汁来炖鱼。豆瓣酱、郫县豆瓣酱都含有大量的碳水化合物，有非常好的提味去腥的功效，经过长时间烧煮，便去除腥味了，而且维持鱼肉的细嫩。
炖鱼去腥,别只会加醋,老渔民分享1个小技巧,鱼肉鲜嫩还不腥
1、锅面洗净烧热，用生姜在锅面上来回涂抹，再倒入少量食用油，烧热到五成热的时候，调小火，将鱼放进锅中，晃动锅面让鱼均匀受热，将一面煎到金黄。可以晃动后快速翻面，将另一面也煎好。有人做炖鱼的时候习惯直接炖，而我喜欢先煎再炖，这样炖出来的鱼肉不容易散，而且口感更好。
2、加一勺黄豆酱或者甜面酱，去除鱼的腥味，炖出的鱼更香甜。炖鱼的时候要保持中火，切不可小火炖，小火长时间会使鱼肉破碎。根据鱼的大小决定炖鱼的时间，大都是8-20分钟时间。以上就是琦哥分享的炖鱼时去腥增香的妙招，加一勺黄豆酱或者甜面酱。
3、做炖鱼，记住多加两个料，甜面酱和黄豆酱都是常见的料，用来炖鱼非常好，去腥增香。不过做的过程中，记得先将两个酱料放进去炒一下，再加水炖鱼，不要加水后再放料，顺序别错了，先炒一下才能激发出香味，做出更美味的味道。
...只会用料酒去腥,多加2种料,不管啥鱼,都鲜香无腥味
所需食材：鱼、葱姜蒜、八角、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、料酒 准备一条鱼，把鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃全部去掉，肚子里的黑膜也不要放过，需要全部处理干净，然后再将其冲洗干净。鱼清洗干净之后，沥干水分，然后在上面打花刀。
炖鱼时，除了用料酒去腥外，记得加入醋和白糖这两种料，它们能很好的去腥提鲜。在处理鱼的时候，鱼线一定要抽出来，它是鱼腥味重的关键，很多人做出来的鱼腥味重，就是鱼线没有处理干净。
多加料酒可以去除腥味做的鱼肉总是很腥，有解决的办法，可以在做鱼的时候多加一些料酒。用料酒去除腥味的效果非常好，在炖鱼时可以多加料酒，就可以去除鱼肉的腥味。
清炖鱼怎么做,才更有营养?加些什么辅料,味道清淡可口?
辅料 葱 ：适量 姜 ：适量 蒜 ：适量 香菇 ：适量 枣 ：适量 精盐 ：适量 醋 ：适量 酱油 ：适量 料酒 ：适量 食用油 ：适量 具体步骤 第一步 将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。第二步 锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅。第三步 然后加入适量水，将鱼放入锅内。
鲫鱼500克，白菜250克，油10毫升，水100毫升，胡椒10克，盐10克，酒100毫升，笋50克，姜两片，豆腐两块，木耳10克。鲫鱼去鳞，肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒，姜片，清水煮至滚起，大白菜洗净切块，豆腐切块。
清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。制作方法 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
