为什么要对食材进行焯水?有哪些小技巧?
1、对食物焯水，主要就是去除食物的一些气味和表面脏物，让食物二次烹饪的时候更加的方便，小技巧就是每次焯水时间不宜过长，保持在三分钟到五分钟即可，最好也是在水煮开了之后再焯水。能保持食物本身的味道不至于变味。
2、可以去除菜里的涩味、草酸、但时间不宜过长焯水时可加一点盐和油，让蔬菜保持鲜亮。 不易清洗菜 1—2min 可以去除蔬菜中农药残留，例如：花菜、西兰花。 有毒类蔬菜5min 特指豆类蔬菜，烹饪前先浸泡5再焯水5—10分钟。
3、焯水加盐：盐是“百味之王”，在焯水过程中加一点盐可以让食材先入底味。而且盐分可以将一些食材的口感塑造的更加紧致，比如做麻婆豆腐给豆腐焯水的时候就是如此。焯水加葱、姜、花椒：葱、姜在焯水中的作用不必多言，几乎是肉类焯水去腥去异味的必备选项。
4、．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。（如番茄可以通过焯水来去皮）几种常见食材焯水方法 豆角焯水时最好加点碱：豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。
5、几种常见食材焯水方法：豆角焯水时最好加点碱：豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
6、先把水煮沸，再将食材入锅。此方法适合蔬菜类中需要保持鲜明色泽及口感的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小，水分多，如果与冷水一起加热，由于加热时间过长，易使食材中的营养素大量损失，色素会被破坏，所以宜等水沸后再进行焯水。
麻婆豆腐为什么豆腐要焯水?
1、做麻婆豆腐的豆腐要焯水是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐更加有韧性。麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！【麻婆豆腐】食材：老豆腐、猪肉、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜、水淀粉。
2、麻婆豆腐要焯水，这一步很重要。豆腐焯水时加入一点食盐，保持中火，一般水微微沸腾后豆腐下锅，焯水1分钟后捞出。焯水是为了去除豆腐的豆腥味，保证豆腐的嫩滑口感。焯水时动作一定要轻一些，否则豆腐很容易损坏。
3、如果用冷水，那就是水煮豆腐了，非常容易散碎掉，豆腐焯水还能够去掉豆腥味，但是注意不要焯久了，否则就容易老，时间上大概一分钟内就可以了。
4、麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味，令豆腐吃起来味道更好，再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐，因此不能冷水下锅，这样容易将豆腐煮烂，必须要等到水烧开之后再下锅焯水。而且焯水时间不能太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了。2 豆腐焯水后用过冷水吗 看情况。
为什么要对食材进行焯水?
．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。如番茄可以通过焯水来去皮。焯水加点盐，会使蔬菜中的色素更完美地展现出来，使蔬菜更脆爽鲜嫩，在盐的作用下能有效地保留蔬菜中的营养成分，抑制蔬菜里养分流失。
对食物焯水，主要就是去除食物的一些气味和表面脏物，让食物二次烹饪的时候更加的方便，小技巧就是每次焯水时间不宜过长，保持在三分钟到五分钟即可，最好也是在水煮开了之后再焯水。能保持食物本身的味道不至于变味。
常使用冷水焯水，即食材焯水时要凉水下锅，逐步升温加热，这样有利于血水的析出，如果热水下锅，食材表面受热水收缩，里面的腥臭异味也就留在肉中了。
蘑菇需要用水焯一下，理由：断生 。易于烹调。去除异味。豆腐不用焯水，理由：是做蘑菇“炖”豆腐，不是做蘑菇“炒”豆腐，所以不用提前做加热处理。大多数的菌类在烹调过程中都需要焯水，其主要因为鲜蘑菇易碎，焯水后可容易保持食物完整；可以杀死菌体上残存的细菌，吃起来更健康。
：肉类焯水是为了去肉质内的血水和醒味。2：菜类焯水是为了去内含的草酸及其它有害物质。3：其它如土豆，红薯等类焯水是为了在烹饪时快和熟的程度一至。对食材进行焯水是经常做饭的朋友，一个必备的技能，焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
肉类做菜都需要焯水，鸡肉要焯水，排骨也要焯水。鸡肉炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁。质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
给食材焯水的目的是什么?
①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。
：肉类焯水是为了去肉质内的血水和醒味。2：菜类焯水是为了去内含的草酸及其它有害物质。3：其它如土豆，红薯等类焯水是为了在烹饪时快和熟的程度一至。对食材进行焯水是经常做饭的朋友，一个必备的技能，焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
对食物焯水，主要就是去除食物的一些气味和表面脏物，让食物二次烹饪的时候更加的方便，小技巧就是每次焯水时间不宜过长，保持在三分钟到五分钟即可，最好也是在水煮开了之后再焯水。能保持食物本身的味道不至于变味。
1菜肴制作中焯水的作用?2焯水时加盐和油的日的?
焯水的作用 可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。（如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除）可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。
②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。
蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失 从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在1OO℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65％。若焯水时加入1％的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
去除豆腥味：豆制品虽然没有肉类那么明显的腥味，但它们往往也有独特的异味，那就是“豆腥味”，焯水可以将其去除，让菜肴滋味更纯正。紧致口感：这一点主要是针对豆腐来说的，尤其是在制作麻婆豆腐等菜肴的时候，焯水不仅可以去除豆腥味，还可以让豆腐块更加紧致，不容易破碎。
焯水的作用，主要是断生丶杀死虫卵丶加快爆炒速度丶提高菜肴的口感丶炒出来的菜颜色美。
为什么要对食材进行焯水,有哪些小技巧?
1、对食物焯水，主要就是去除食物的一些气味和表面脏物，让食物二次烹饪的时候更加的方便，小技巧就是每次焯水时间不宜过长，保持在三分钟到五分钟即可，最好也是在水煮开了之后再焯水。能保持食物本身的味道不至于变味。
2、可以去除菜里的涩味、草酸、但时间不宜过长焯水时可加一点盐和油，让蔬菜保持鲜亮。 不易清洗菜 1—2min 可以去除蔬菜中农药残留，例如：花菜、西兰花。 有毒类蔬菜5min 特指豆类蔬菜，烹饪前先浸泡5再焯水5—10分钟。
3、焯水加盐：盐是“百味之王”，在焯水过程中加一点盐可以让食材先入底味。而且盐分可以将一些食材的口感塑造的更加紧致，比如做麻婆豆腐给豆腐焯水的时候就是如此。焯水加葱、姜、花椒：葱、姜在焯水中的作用不必多言，几乎是肉类焯水去腥去异味的必备选项。
4、去除食材中的异味和有害物质：例如，含有草酸的蔬菜焯水后可以去除草酸，使其更容易被人体吸收。 缩短正式烹调时的加热时间：焯水后的食材已经半熟或刚熟，因此在正式烹调时可以缩短加热时间，从而保持食材的鲜嫩口感。
